Vin Santo del Chianti Classico
DOC
Annata:
Il Vin Santo, o Vinsanto, è una delle eccelenze enologiche toscane.
Da vari appezzamenti in Loc. Castagnoli la piccolissima produzione di questo storico vino da dessert viene rigorosamente effettuata nei metodi tradizionali, in modo da mantenere viva l’usanza alle future generazioni. I costi di produzione altissimi del Vin Santo del Chianti Classico DOC non sono minimamente compensati dal valore delle vendite, ma questo vino è esclusivamente dedicato ai nostri avi che ci hanno tramandato questa splendida usanza.
DENOMINAZIONE Vin Santo del Chianti Classico DOC
VITIGNO Malvasia Lunga del Chianti 90%, Trebbiano Toscano 10%
VIGNETO Veri appezzamenti in Loc. Castagnoli
TERRENO Di medio impasto e ricco di scheletro tipico dell’area (Alberese) e calcare.
SUPERFICIE DEL VIGNETO 3Ha
ETÀ DELL’IMPIANTO Vigneti di 30 anni
ESPOSIZIONE Varie
ALTITUDINE MEDIA 500mt
DENSITÀ DELL’IMPIANTO5000 viti/ettaro
RESA MEDIA PER PIANTA 1 Kg
ALLEVAMENTO/POTATURA Cordone speronato
VENDEMMIA Seconda metà di Settembre
APPASSIMENTO Le uve rimangono su graticci per almeno 3 mesi
MALOLATTICA In caratello
FERMENTAZIONE In caratello
AFFINAMENTO Almeno 4 anni in caratelli da Lt.100 di vari passaggi, almeno 6 mesi in acciaio e poi 1 anno in bottiglia.
PRODUZIONE ANNUA Circa 1.000 bottiglie
CARATT. ORGANOLETTICHE Colore ambrato, profumo ricco e intenso con sentori mielosi, vanigliati e di frutta secca (mandorla principalmente). Alla degustazione è avvolgente ed armonico con una lunga persistenza gustativa.
ABBINAMENTI Formaggi erborinati o stagionati, dessert.
TEMPERATURA DI SERVIZIO16° C.
